57岁创业专卖肉粽 八旬老太端午前后卖粽5万个

87岁的刘银于老人，专注做肉粽30年。谢祯 王如意 摄

　　厦门网-厦门商报讯 商报记者 | 谢祯 　　通 讯 员 | 刘德英 王如意

　　端午节前后不到一个月，就要用掉3吨多糯米、500公斤粽叶，这样的规模不是发生在食品工厂，而是发生在灌口一家肉粽店。该店创始人，正是今年87岁高龄的刘银于。昨天是端午节，也是刘银于最忙碌的一天。

　　整理粽叶，并用清水冲洗，刘银于虽然已87岁高龄，却还满脸笑容，干得非常开心。而她的身旁，儿媳妇正忙着包粽子，儿子陈建顺则正把一串串肉粽放入不锈钢锅蒸煮。刘银于说，端午佳节一向是她的小店最忙碌的时候。“每年端午节前后肉棕卖得最好，最多的时候能卖到五六万个！”刘银于自豪地说。常有工厂一口气就向她订上万个肉粽，也有部队或单位也是一订就是几千个当员工福利。

　　57岁创业卖肉粽

　　说起鱼孚记和肉粽店的由来，可谓无心插柳柳成荫。1983年，刘银于的儿子先后成家，57岁的老人决定做点小生意，减轻儿子们的负担。刘银于与家里人一合计，选中了无人问津的肉粽。刘银于和老伴买了些毛毡，在公路边搭了个简易的棚子，连个店名都没有就开张了。

　　刚开始没经验，包出的肉粽无人问津，刘银于便和家人四处学艺。他们从同安、晋江等地买来各式各样的肉粽，一一品尝，对比味道、馅料等。刘银于有了心得：她采用上等的新米、新鲜的三层肉、脚肉佐以香菇、虾仁以及咸蛋黄等多种特色食材作馅，配以自制的佐料，上锅煮、蒸，味美香浓的鱼孚肉粽便逐渐成形了。据介绍，那时候同安、后溪、角美等到灌口菜市场赶集的人，都会在鱼孚记和肉粽店门前驻足，吃上一个肉粽后再走，因此当时小店生意特别红火。

　　好食材创好品牌

　　2008年，刘银于的肉粽店在工商部门注册，小店也有了自己的名号。陈建顺告诉记者，这个招牌是他母亲创下的，是母亲一辈子坚持用好料做出好肉粽的结果。

　　陈建顺说，她母亲此前始终坚持以质取胜，每次进料她都要亲自上市场挑材料。市场上的人都好奇地问：何苦这么累 可刘银于却不这么认为，她说那些送上门的材料虽然便宜，但很多质量不行，“少赚一点没关系，好料才能做出好肉粽。”作为老人的儿子，陈建顺如今也秉承这一做法，对选材极为挑剔。陈建顺告诉记者，今年光挑选糯米就选了一个多月才定下来，虾仁也是托了朋友才找到的海虾仁。

　　老人做的肉粽只有一个品种，那就是闽南特色的咸肉粽。按料的不同，定价为每个5元或8元。每只肉粽重七八两，其中糯米仅占不到一半，老人用“料足质好”，坚守着鱼孚肉粽的名声。

　　正申报首届厦门老字号

　　这几年，在灌口个协、灌口小吃协会的帮助下，鱼孚记和肉粽不断被送进龙舟赛、汽车越野赛等各个活动现场，小店的知名度不断提升。所以每到端午、七月半、中秋等传统节日期间，灌口周边工厂、企业单位等都会成批量向老人订做肉粽，为员工们加餐。

　　灌口个协周育辉告诉记者，如今他们协会组织活动不再只为卖产品，更重要的是把小吃当做一个品牌来经营，把它打造成灌口的招牌和名片。而刘银于和家人也意识到，这几年通过走出去，认识到品牌和商标的重要性。最近，灌口镇镇政府和个协、小吃协会都在帮他们积极申报首届厦门老字号。

　　( 谢祯 刘德英 王如意)