四季豆有毒吗?四季豆怎么吃才安全?

乱如麻
2014-06-19 14:05:45

四季豆又名菜豆,俗称芸豆,是全国普遍食用的蔬菜。一般不引起中毒,但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒。烹调不当是引起中毒的主要原因,多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素对消化道黏膜有强的刺激性;另外,未成熟的四季豆可能含有凝聚素,具有凝血作用。

四季豆

四季豆

家庭预防四季豆中毒的方法非常简单,只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。选用新鲜较嫩的豆类,食用前择净豆类的两端及荚丝,这些部位所含毒素最多,烹调前应用净水浸泡30分钟,洗净豆角上的残留农药。用油煸炒后,加适量的水,盖上锅盖,保持100℃小火焖上10分钟左右,并用铲子不断地翻动四季豆,使它受热均匀。原则上是要彻底加热,煮熟煮透。

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