厦门市场大量假鱼翅卖给酒楼 宴席上假货多(图)

宴席上的鱼翅相当一部分是假货

　　厦门网-厦门晚报讯(文/记者 刘丽英 图/舒田)随着盛夏来临，餐饮业迎来旺季，不少消费者已着手与酒楼接洽，安排婚宴、中秋博饼宴的菜单。昨日，有业内人士向记者曝料：宴席上的鱼翅相当一部分是假货，建议消费者不要点。

　　“如今餐饮业各项费用高涨，为了降低成本，很多餐馆酒楼会用假鱼翅冒充，而一盅鱼翅可卖到大几十元甚至一百多元，可从中获取暴利。”这名业内人士告诉记者：在各干货店，你可以轻松地买到假鱼翅。

　　记者按照指点来到中埔农产品批发市场。在多家经营鲍翅的店里，当记者提出要购买假鱼翅时，经营者立即拿出一款产品：“你说的是仿翅吧 ”这包“鱼翅”的形状外观与粉丝并无区别，只是颜色为金黄色，表面有光泽，包装袋上印制的配料为鱼胶、香料等，与鱼翅毫无关系。这样的一包“鱼翅”，4两重售价60元。干货店老板说，一包可以做出供两三桌食客食用的“鱼翅羹”，分摊到每人身上，成本只需两三元。

　　一位曾在高星级酒店担任厨师长的业内人士向记者介绍了假鱼翅变身昂贵菜肴的做法：用干贝、火腿、香菇、鸡骨等熬成的高汤加工后，假鱼翅与真鱼翅一样嫩滑，不太常吃鱼翅的人根本吃不出真假。“这种假鱼翅，其实是所谓的鱼胶制成，能做得那么q，估计是加入了硼砂，而硼砂含有一定毒性，不利人体健康。在制作过程为了让其味道鲜美，也有可能在高汤中放入肉精膏等。”他说，一大半的酒楼、餐馆，使用的是假鱼翅，有的则是真假掺合着用，目的是为了降低成本。

　　福建省烹饪协会常务理事、集美职业学校烹饪专业部主任胡艺忠从另一个角度揭示：真鱼翅原料成本很高。他说，由于国际上提倡保护鱼类，减少捕杀，事实上，真鱼翅数量极少，价格昂贵，上好的鱼翅一公斤两三万元，多数酒楼是舍不得用的。

　　【温馨提示】

　　酒店用餐，尽量别点鱼翅

　　如何判别假鱼翅 业内人士认为，鱼翅上了餐桌后，普通消费者其实很难辨别，所以干脆别点。

　　作为国家高级营养师的胡艺忠介绍，虽然真鱼翅含有极高的蛋白质，但却是不完全蛋白，即鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸，吸收利用率较低，营养价值并不高。而且，多数鱼翅都存在汞超标的现象。因为鲨鱼处于海洋食物链的顶端，生存时间比较长，体内蓄积的重金属会越来越多。曾有环保组织对曼谷出售的鱼翅进行两次抽样的毒性测试，发现七成鱼翅受到汞污染。

　　胡艺忠认为，鱼翅是一种传统的饮食，但也是一种虚荣。他建议不要点这道菜。　

　　厦门市餐饮同业公会副会长郑庆喜说，厦门已有个别酒店为了环保不提供鱼翅菜肴，或者不主动向消费者推荐鱼翅，希望有更多的酒楼餐馆加入到这一行列中。

　　【相关新闻】

　　鲍鱼片也造假可能是螺片冒充

　　厦门网-厦门晚报讯(文/记者 刘丽英 图/舒田)业内人士还向记者报料：宴席上的鲍鱼片可能是低价螺肉冒充的，多数消费者无法从口感上辨别。

　　记者在中埔农产品批发市场同样找到这种可冒充鲍鱼片的螺肉。经营者介绍，这是一种产自南美洲的硕大海螺，晒干后切成块状，每500克售价150元。泡开后切成片烹煮，再加入调料等，味道和鲍鱼片没有区别。

　　业内人士称，如果是真正的干鲍鱼，每500克售价动辄数千元。酒楼餐馆以螺肉冒充鲍鱼片，同样可获取暴利。