街头美食麦芽糖：香甜从舌尖直坠心窝(图文)

　　伴随着“喋、喋、喋”的铁件敲打声，许多人都知道有种甜食要出场了。对，那就是麦芽糖！日前，记者碰到一位世代传承制作麦芽糖的手艺人——周术明。

　　周术明今年60岁，家住龙江街道松潭村。从其爷爷起，他们家人就开始制作、经营麦芽糖。

　　“制作麦芽糖那是有技术含量的，但现在属于夕阳产业。”周术明十分乐意介绍他的技艺。

　　他说，每回制作麦芽糖，他都要亲自到福州购买数百斤大麦，再运回福清，然后分期制作产品。制作麦芽糖的工序很多，主要有大麦发芽、磨汁、糯米蒸煮、麦芽油、半成品、回煮、拔丝、摊铺原料、包裹、码齐成品等。所谓技术含量，就是制作者在给麦芽糖半成品拔丝时，要懂得看成色和纯度。

　　“火候到位了，麦芽糖不仅不会塞牙，而且入口时香甜清脆。”周术明说，他从凌晨开始制作，太阳升起就出门吆喝，日落西山才转回家中。早先，他靠两个箩筐一根扁担，外加一根小铁锤和一片切割麦芽糖的铁件，走街串巷一路吆喝卖糖。后来，买了一辆自行车，下乡推销。两年前，他又花费2700元购置了一辆三轮车，与时俱进，上街卖糖。

　　“有裹内馅的，一斤卖15元，没有内馅的，一斤卖12元。鼎盛时期，一天可以卖30来斤，现在才卖10斤左右。现在食品丰富，扣除工钱、物料成本，加上天气影响，现在卖糖赚的钱不多。”周术明说。

　　“这是非物质文化遗产，年轻人宁愿出国做苦工，也不愿意学这手艺。其实，吃麦芽糖好处很多，它能助消化，健肠胃。”言语间，周术明对技艺即将断送在自己这一代人手中深感惋惜。