怎么辨别正宗阳澄湖大闸蟹?怎么吃才地道?螃蟹哪些部位不能吃

怎么辨别正宗阳澄湖大闸蟹_怎么吃才地道_螃蟹哪些部位不能吃

阳澄湖大闸蟹真假全攻略

“八月十五，菊黄蟹肥”，中秋过了，又要到吃大闸蟹的好时候了。一场关于能否吃出阳澄湖大闸蟹的赌局，将大闸蟹推上浪尖。真的有人能准确分辨来自阳澄湖的大闸蟹吗 很不幸，理论上，这几乎不可能。

阳澄湖大闸蟹怎么辨别

秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。这说的正是吃阳澄湖大闸蟹。那该如何如何辨别阳澄湖大闸蟹 又该怎么吃才不枉这美味呢 以吃货自居的网络名人五岳散人，未能从来自阳澄湖、固城湖、太湖的中华绒螯蟹中，分辨出哪些来自阳澄湖。

大闸蟹

这个结果并不意外，从测评规则设置、决定大闸蟹风味的因素、人对大闸蟹风味的辨别能力，以及相关参与者的博弈，所有能影响赌局胜负的因素都决定了五岳散人必然会输。

事实上，大闸蟹养殖业在近二十年兴起之前，谈到大闸蟹，人们多认为长江里的才是最好的，阳澄湖大闸蟹成为正宗大闸蟹的代名词是非常晚近的事。野生大闸蟹因为营养和水质问题，风味明显逊色于人工养殖的大闸蟹，而阳澄湖因为水质和养殖者的专业技术，逐渐建立起产地品牌声誉。

不过，螃蟹养殖今天早已成为成熟的产业，据固城湖螃蟹供应商介绍，位于固城湖边的高淳地区是率先开展螃蟹养殖的重要产地，饲养水平与阳澄湖不相上下甚至更佳，由于阳澄湖名气在外而产量不足，很多固城湖产区的螃蟹已被阳澄湖蟹商包销。

这个原因并不是无法鉴别大闸蟹是否产于阳澄湖的关键，而是影响螃蟹品质的主要因素就是水质和饲养水平，同一湖泊的大闸蟹，会因为不同水域的质量和蟹农的饲养水平和投入，存在可察觉的品质差异。这种差异甚至比产地造成的差异更大。

因此，经验丰富的蟹农可以声称自己可以评测出螃蟹的优劣，却没有底气说自己可以鉴定出产地，如果这些螃蟹均为优质水域和有经验的蟹农生产的话，味道并不会呈现可以感知的差异。

所以，五岳散人要想在这场赌局中取胜，唯一的希望就是程序问题：如果雕爷提供的螃蟹是品质较差的螃蟹，如肉质不纯净，无甘甜气味，蟹黄蟹膏不饱满等，它们与五岳散人自己经过精挑细选的螃蟹有明显的品质落差，还有获胜的希望。

但是，负责向雕爷提供大闸蟹的固城湖和太湖的螃蟹供应商眼中，这是一个非常难得的营销机会，他们不太可能为了帮助五岳散人获胜而砸了自己招牌，一定会选择当地最好的螃蟹。

这时，五岳散人判断螃蟹产地很可能就要靠猜了。

阳澄湖大闸蟹的赌局现场

在需要吃10组蟹的情况下，每次猜测属于一个独立事件，每次猜对的几率为三分之一。这属于n重贝努里试验，根据二项概率公式可以计算出五岳散人猜对7次的概率为0.016，猜对8次的概率为0.003，猜对9次的概率为0.00038，10次为 0.000017。所以其获胜的概率为这几个概率之和，约等于0.0197。

所以，在写这篇文章时，我们就知道坚信五岳散人分不出阳澄湖大闸蟹的郑褚，根本不用做好赌输了去吃一台苹果笔记本的准备。

当然，五岳散人输了赌局，并不意味着他就此丢掉了吃货的名声，因为没人能做到这一点。所以，这是一场三赢的赌局。

既然五岳散人都不能分辨出真正的阳澄湖大闸蟹，是不是有点灰心了 没关系，这里给大家讲个简单的分辨方法，虽然不能说十拿九稳，但也有些参考价值，是把绑螃蟹的绳子松开，把螃蟹放在瓷砖或者玻璃上，如果螃蟹能立起来行走，而且走的很快，不是那种平趴在上面挪动的就明显可以看出它 是阳澄湖大闸蟹了，因为阳澄湖的水质特别好，湖底非常硬，没有污泥，所以在这里生长的大闸蟹肉质非常鲜美，腿里面的肉非常肥厚有力。看螃蟹新鲜不新鲜最简 单的办法就是用手去摸它的眼睛，如果眼睛眨的速度非常快，说明就非常新鲜了。

怎么将大闸蟹吃到丝肉不剩

前面讲了怎样分辨大闸蟹，这里该说到怎么吃了，到底怎么吃才地道呢 来看苏州人怎样将大闸蟹吃到丝肉不剩吧。

阳澄湖大闸蟹是一种美食，但并不是身上的每一种东西都可以吃的，对于很少食用大闸蟹的朋友，大闸蟹的吃法是需要注意的，像大闸蟹胃、心、腮等，吃了反而会引起身体的不适。吃大闸蟹需要注意什么呢，配合大闸蟹图片说明，十步拆解，介绍一下大闸蟹的吃法。

1、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。

2、将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同)去掉，顺势揭开蟹盖。

3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意：不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。

4、吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。

5、用勺柄将大闸蟹身中间的一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。

6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。

7、把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。

8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。

9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了。

10、以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。

特别提醒：

1、注意节制，大闸蟹一天最多吃一只

蟹膏、蟹黄的胆固醇含量非常高，健康人都要控制胆固醇摄入量，所以要适度。自家吃按人头买最合适，一人一只对身体也有好处，过量则不达。

2、蟹的四个部位不能吃

胃：躲在蟹黄里的“三角包”。打开蟹壳，可以看到在壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。用勺子将蟹黄打开，轻轻吸吮上面裹着的蟹黄，露出的三角包就是蟹胃了。螃蟹以水生小生物、水草及腐烂的动物为食，所以蟹胃很脏，不建议食。

腮：两排“小扇子”。蟹腮最明显，打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，也同样不宜食。

心：黑膜下的“六角板”。中医常说螃蟹是极寒的，而在螃蟹身上又数蟹心最为寒凉，吃蟹时要记得取下。蟹心是一个白色的六角形，它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下，连接两片蟹腮中间的白色物质就是蟹心。

肠：胃通到脐的一条黑线。蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的掩内。打开这块掩可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线，它就是蟹肠了。蟹肠也属于螃蟹的消化系统，建议将其取出，不食。