宁化一婆婆”疯狂“做烧卖 儿媳觉得幸福感爆棚

制作烧卖的原材料

4步做出陈氏宁化烧卖

食材：新鲜芋仔、淀粉、笋干、香菇、萝卜、瘦肉、葱、猪油、盐、味精

制作步骤：1、将芋仔用高压锅压4-5分钟左右，出锅后用刀背碾成芋泥加入适当淀粉揉成面团（一斤芋仔加入三两淀粉）。

2、将笋干、香菇、瘦肉、萝卜切成丁、萝卜要去除多余的水分，放入油锅中翻炒片刻，出锅冷却后放入葱和猪油搅拌均匀。

3、将面团揉捏成烧卖皮，包入备好的馅料并封口。

4、在包好的烧卖上洒少许热水后上锅，大火蒸十分钟即可出锅。

地道宁化人解读宁化烧卖

“烧卖的来历和我们客家人的迁徙有关。”祖祖辈辈生活在宁化的老宁化人伍南星介绍起了宁化烧卖的来历。

老伍说，早年中原汉民为避战乱大举南迁来到宁化，中原汉民原本喜欢面食，平时喜欢制作一种用面粉做的皮包着肉馅的食品蒸熟吃，他们称之为“烧卖”。可是迁徙至宁化后，面粉成为了“稀缺品”，这让中原先民深感遗憾，宁化盛产的地瓜粉又过黏，根本无法取代面粉。

“后来一名心灵手巧的张姓女子试着把当地盛产的芋仔煮熟剥皮后捣烂和地瓜粉混合，用来代替面粉做成馅皮，再把馅料包进去，没想到蒸出来的烧卖不仅好看还美味，就这样烧卖成了宁化客家人最有特色的美食。”老伍说。

“烧卖和芋饺都属于客家菜。一般龙岩地区的人称其为芋饺，而我们宁化人就叫烧卖。芋饺皮里的地瓜粉要比烧卖皮里的多一些。做的方法也有一些区别，烧卖通常蒸熟了吃，而芋饺通常做成汤。”福州市宁化商会成员雷盛海解开了很多人关于烧卖和芋饺的困惑。

东快记者黄未辛/文林良划/图