20150215北京电视台养生堂：马淑然讲各种豆类的功效

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　　各种豆类的养生特殊功效

　　各种新鲜的瓜果蔬菜集中上市，让大家常常忽略豆类的存在。其实，很多豆子也是在夏天成熟，且不同种类在营养上有所差别，对于夏季养生具有特殊作用。

　　膳食纤维之王：毛豆

　　毛豆既富含植物蛋白，钾、镁元素和b族维生素也特别丰富。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，是蔬菜里的纤维冠军，有助于控制血糖和血脂。

　　此外，夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成的营养不良、中暑等情况。毛豆可直接带皮煮着吃，也可用来炒着吃，如毛豆炒鸡丁。

　　改善视力：豌豆

　　按照《中国食物成分表》，每100克豌豆中含维生素b10.49毫克，是毛豆的3倍之多，而天热出汗会丢失一部分b族维生素，因此豌豆很适合夏天食用。

　　本期嘉宾介绍

　　马淑然

　　女，教授，主任医师，医学博士，博士生导师。

　　北京中医药大学基础医学院中医基础系副主任，世界中医药联合会美容专业委员会理事。为清代御医韩一斋、京城妇科名医刘奉五、国家级名老中医刘燕池教授的学术继承人，有20余年妇科和内科疾病的临床诊疗经验。擅长治疗：月经病、带下病、不孕证、习惯性流产及产后诸病;哮喘、肺炎、气管炎、胃肠炎、胃腹痛、呕吐、高血压、冠心病、中风后遗症、糖尿病、肥胖、脂肪肝、肾炎;湿疹、痤疮、荨麻疹、脱发、白癜风;小儿反复感冒、厌食、消瘦。

　　豌豆中含有大量的胡萝卜素、叶黄素，对保护视神经、改善视力非常有益。鲜豌豆在春季上市，现在买到的干豌豆可以用来煮粥，或者磨成面粉后制作点心。

　　补钙冠军：芸豆

　　每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍。芸豆也富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高。因此，夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。

　　芸豆可以煮熟后用来制作零食，如五香芸豆，还可以用来炖排骨，既增香又解腻。

　　健脑：蚕豆

　　蚕豆营养丰富，富含膳食纤维、钙、钾、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。

　　蚕豆还有益气健脾、利湿消肿等功效，特别适合暑热和湿气重的夏季食用。嫩蚕豆可以煮熟后直接吃，老蚕豆可以用来煮饭、熬粥。

　　清热解暑：绿豆

　　研究证明，绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。绿豆中还有生物碱、豆固醇以及大量的膳食纤维等。

　　因此夏季吃绿豆清热解毒，缓解中暑。绿豆常见的吃法是熬粥或熬汤，做成绿豆沙也是不错的选择。

　　消肿除湿：红豆

　　中医角度来说，红豆性平、味甘酸，有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。夏天人体易水肿，吃红豆不失为一种好的消肿食疗方法。

　　现代研究表明，红豆富含膳食纤维、钾、b族维生素等多种营养物质。红豆可以与大米搭配煮成红豆饭，也可以当成主食的馅料，如红豆包。