烧烤摊主“挂羊头卖鸭肉”

炎炎夏日，和朋友出去吃点烧烤，喝点啤酒，本是一件很惬意的事，但是如果吃到的羊肉串不是纯正的羊肉，而是黑心摊主用鸡鸭肉“变”的羊肉，你会是怎样的心情 记者日前在对我市食品添加剂市场进行暗访的过程中，就发现了这样的黑幕。

食品添加剂店出售羊肉精粉

昨天，记者对我市调味料市场暗访，发现很多调味料店里，都有售卖“羊肉精粉”。在玉池北路一家食品添加剂店，记者问店主有没有卖羊肉精粉，他说有，说着从抽屉里拿出一袋东西。记者看到，这是一个银色包装袋，重量为1000克，价格为55元，产地是青岛昌兴食品配料有限公司，产品特点为“具有浓郁羊脂香气，可以去除肉的腥味，增强风味和口感。”而用法和用量，包装上则没有标注。店主介绍说：“在羊肉里放点这个，可以使羊肉味更浓、更鲜。”

记者提出，有的烧烤摊主拿羊肉精粉把鸭肉、鸡肉变成羊肉，问他是否知情。没想到店主很坦然地告诉记者，现在羊肉这么贵，如果全用羊肉烧烤，肯定赚得少，在里边加点别的肉，才能多赚钱。他们一般加的是鸭脯肉，放点羊肉精粉、孜然粉进行腌制，味道就跟羊肉一样，烤出来就变成羊肉串。

烧烤摊主“挂羊头卖鸭肉”

在记者暗访过程中，一位40来岁的女士前来购买羊肉精粉。在确定她是卖烧烤的之后，记者问她同样的问题。她告诉记者：“没办法，卖真羊肉没钱赚呀。”她说，现在的羊肉要二十四、五元一斤，成本太高了，而一斤鸭肉才8块多，便宜多啊。”“只要你在腌的时候放点羊肉精粉，鸭肉就变成羊肉了，要是怕被人吃出来，就把羊肉和鸭肉掺着放，这样没有人能尝出来。一般纯羊肉串要5毛钱一串，卖的时候1块钱，还赚不到5毛，而用鸭肉成本就低了，赚的也就多了。我每天都要买100来斤的鸭肉，每天下午四五点出来摆摊，卖到第二天凌晨两点左右，生意好的时候，100斤肉往往所剩无几，生意一般的话每天也可以卖五六十斤。”该女子还向记者透露，现在烧烤市场很流行用羊肉精粉。

由于一斤羊肉和一斤鸭肉有着16元左右的差价，如果用鸭肉充当羊肉，卖100斤就可获利1800元左右。

“羊肉精粉”吃多了对身体无益

“烧烤摊主拿鸭肉添加羊肉精粉，制成羊肉串去欺骗消费者，这既违反相关规定，更是一种商业欺诈。”石狮市质量技术监督协会一人士指出。

对食品添加剂颇有研究的石狮市质量技术监督协会会员张雪新女士告诉记者，市场上常见的羊肉粉是以羊肉为主要原料，经生物酶解、美拉德反应、真空浓缩、微波干燥、喷雾干燥等高新技术工艺精制而成，最大限度地保持了羊肉的汁味，降低了其本身特有的膻味，使产品香味浓郁、自然，广泛应用于食品加工行业，可以在一定的程度上增加食品本身的特有的香味、滋味，得到比原来更好的风味，从而起到提升产品风味的功效。

“肉类添加剂用量过多必将对人体造成潜在危害。”张雪新说。记者注意到，卫生部2011年4月20日发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，生、鲜肉列入“不得添加食用香料、香精的食品名单”。

专业人士指出，目前市场上出售的食用精粉大都是人工合成，含有多种化学成分，如果超范围或超量使用，会影响人的身体健康。尤其是肉味香精，都是脂溶性的，代谢过程较慢，食用太多，会在体内蓄积，从而对人体造成一定的影响。因此提醒消费者谨慎食用烧烤类食品。（钧仁）

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如何辨别鸭肉羊肉

鸭肉和羊肉可从肉质、纹路、口感等多个方面进行区分。从外观来看，鸭肉肉质细腻，纹路较少，肉发暗，其白色脂肪都是分布在一块，绝对不会丝丝缕缕地分布在瘦肉中。羊肉的纤维比较粗，其瘦肉上能明显看出有丝丝缕缕的白色脂肪和筋膜。从口感来讲，真正的羊肉卷吃起来有嚼头，而鸭肉纤维细，吃起来很嫩。从味道来讲，真正的羊肉越嚼越香，但鸭肉嚼起来有股腥味。