20140203食话实说视频全集：四喜花卷的做法

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　　四喜花卷的做法

　　用料

　　低粉、糖、泡打粉、酵母、猪油、牛奶、水、盐。

　　做法

　　材料混合和成光滑的面团，盖纱布醒发15分钟，然后面团一分为二，把它擀成长方形，再在上面抹一层油。

　　洒一层细盐(不要太多)，再铺一层细葱花，然后分上下2边卷起，用快刀切成长短一致的小面团，让面团站立起来。

　　在平面这块涂上一点点清水，这样便于2个面团粘合。

　　个面团粘合在一起，垫上油纸后放入蒸笼里面醒发15-20分钟。

　　醒发后的面团会微微大了一点，然后开火，水沸后继续蒸10-12分钟，蒸好后不要马上开盖子，焖2分钟后再揭开。

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　　四喜鲜肉花卷的做法

　　用料

　　面团

　　1、中筋面粉(all purpose flour) 320克(2杯，直接舀面没有过筛)，泡打粉(baking powder)0.5茶匙，拌匀。

　　2、温水200毫升(195克，不烫手)，糖2茶匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 1茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。

　　3、玉米油1.5茶匙。

　　肉馅

　　瘦猪肉馅200克(extra lean ground pork)，葱花2大匙，万字牌生抽酱油1大匙，白胡椒粉1/6茶匙，盐1/3茶匙，金兰老抽酱油1大匙，香油1大匙，生粉1大匙，糖1/4茶匙，鸡精1/6茶匙，水2大匙。

　　注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。以上做12个花卷。

　　做法

　　盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成软面团。

　　然后加玉米油1茶匙，揉均匀(图b)，放在暖和的地方保温保湿发酵。馅：取一小盆放入所有4料，用筷子搅拌上劲备用。

　　等面团至原来的两倍大，把发好的面团稍揉下，揉成长条状压扁擀开成厚0.3厘米长54厘米宽20厘米的长方形的薄皮，放上肉馅抹均匀，沿长边切24等份。

　　每条从两头往中间卷，切面朝上，两个并列放到烤盘纸上。做好的花卷坯放放入铺有烤盘纸的蒸笼里二次醒发30分钟。

　　锅内装冷水，置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸10分钟，转中火(电炉放4)蒸2分钟，小火再蒸2分钟。

　　离火后等2分钟再揭盖。喧软葱肉咸香，非常好吃。

　　吃面食的好处

　　面的种类非常丰富，除了最普通的用小麦粉制成的面条外，荞麦、燕麦等用杂粮做成的面条保健作用更好。

　　其中，最突出的要属荞麦面。荞麦中的维生素b和烟酸含量较高，而且，有一种叫芦丁的成分，是其他谷类中很少有的。烟酸和芦丁具有降血脂、软化血管、预防脑出血的作用，因此，荞麦面适合患有高血脂、高血压、冠心病的人食用。此外，荞麦面还具有辅助降低血糖的作用，糖尿病患者可以多吃一些。但要注意，荞麦面性凉，脾胃虚寒者应尽量少吃。

　　燕麦面和豆面也具有降血脂和辅助降血糖的作用，是中老年人的食疗佳品。但燕麦面有通利小便的作用，遗尿患者最好少吃。豆面一般用绿豆或黄豆制成，蛋白质含量较高，为了避免加重肾脏负担，患有肾炎和肾功能不全者要慎食。

　　除了杂粮面外，目前市场上还有五颜六色的蔬菜面，用新鲜的菠菜、南瓜、番茄、白菜、胡萝卜等蔬菜汁和着面粉做成，与普通的面条相比，蔬菜面不仅口感好，而且含有更多的维生素、微量元素和纤维素，营养价值较高。