街头烧烤 想要“爱”你不容易

　　天气炎热，点几串烤肉、几瓶啤酒，约上要好朋友，围坐在飘散着烤肉香味的路边烧烤摊上，是何等惬意的生活啊！但凡吃过烧烤的，无人不知其美味。然而，一些不法经营者置消费者健康于不顾，在食物中以假充真、以次充好现象屡禁不止，坑害消费者的烧烤黑幕不断被曝光。让人不得不考虑，吃下披着“美味”外衣的烧烤是否安全呢

　　■本网记者 游斐渊 文/图

　　变质肉摇身一变成新鲜肉

　　在市区批发酱料、粮油为主的批发商店里，不难发现，各种食品添加剂种类繁多，猪肉香精、牛肉香精、羊肉膏、嫩肉粉等食品添加剂比比皆是，而这些食品添加剂很多购买对象就是烧烤摊经营者。

　　业内人士透露，这些食品添加剂能把变质的牛肉或猪肉变成“新鲜肉”，把普通猪肉变成带有羊肉味道的“假羊肉”。

　　变质肉要想变成新鲜肉有“妙招”，一位曾经营烧烤生意的刘先生告诉记者：“要想让变质的肉变为新鲜肉，并发出“香”味其实很简单，在拌肉环节，加入亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等，原本‘不好’的肉吃起来也细嫩。然后，在烧烤时加入一滴香、千里香、烧烤香味素等，即使腐烂的肉也能挥发出所谓的‘香味’。”

　　专家提醒，烧烤食品食用过量会引起亚硝酸盐中毒，亚硝酸盐中还有使胎儿畸形以及与体内的胺类物质结合后致癌的可能。同时，因为肉串烤制时间短，达不到杀灭细菌的温度，肉串外熟内生，吃后易患布鲁氏菌病等疾病。

　　美容鱿鱼竟是用双氧水

　　除了肉串外，又香又脆的烤鱿鱼也受到不少消费者的喜爱，然而，有媒体近日爆出了“街头烤鱿鱼用双氧水美容，又白又嫩别吃”的消息。 据介绍，鱿鱼解冻后放入水槽，加双氧水、烧碱等，过两小时再泡进清水，捞出来后，经过加工就会变得白净透亮，吃起来很脆。类似变胖“鱿鱼”因价格较低，吸引了不少烧烤摊主前来购买，烤制后转移到消费者的胃里。

　　记者了解到，双氧水、烧碱等化工原料泡出来的鱿鱼，吃了轻则对肠胃造成不良反应，严重的会影响到肾脏、肝脏功能。

　　业内人士透露，识别“美容鱿鱼”，只要“看、闻、摸”。 “看”，如果水发食品色泽过白，失去原有的正常颜色，而且体积肥大，或者在加热后迅速萎缩，说明使用过有漂白作用的化学剂；“闻”，如果闻到浓浓的碱味或刺鼻的味道说明有问题；“摸”，如果手感过于光滑，质地很脆，一捏很容易碎，有可能含有烧碱或甲醛。

　　卫生差是烧烤摊的软肋

　　路边烧烤摊，很多都是夫妻档，更多的都是独自经营，烧烤摊的位置一般都选择路边、街头，汽车尾气、空气粉尘多，卫生条件极差，消费者的饮食卫生基本没保障。此外，烧烤使用的扦子、油等等辅助用品重复使用问题，以及烧烤人员无“健康证”、“卫生许可证”等等卫生合格证件更是普遍存在。

　　业内人士透露，露天烧烤经营者都没有专用的制肉串场所，制肉串都是在自家、或者现场简单加工的。穿肉的扦子也可能被经营者重复使用，有的会经过洗洁精清洗，但不少也只是经过自来水冲一冲，根本没有消毒过程，不知有多少带着细菌的扦子就这样反复使用。此外，烤肉、烤肠、烤鸡腿等都是先经食用油炸过，但是，此类经过千锤百炼的“食用油”不知多长时间更换一次。同时，露天烧烤经营者贮存肉串的冰箱还生熟不分，原料、半成品、成品等均贮存在一起，食用此类东西，极容易引起肠胃不适。

　　而健康证，更是在路边烧烤摊很难见到的。从事经营烧烤生意的工作人员，必须是健康的正常人，毕竟，烧烤过程中，要一直接触食物。倘若，烧烤师傅无健康证，就算有什么疾病也无从得知。