熊书胜：“闽菜大师”的厨艺生涯

2014年10月24日，在第十四届中国厨师节暨中国海峡两岸美食节上，以古田食用菌竹荪、百灵菇为原料制作的“鲜菊观井”和“极品鲍鱼菇”两道菜双双获得金牌，并被授予“中国名菜”。这两道菜是来自古田县“闽菜大师”熊书胜的作品，他本人获得烹饪界最高奖——金厨奖。

从端盘子起步 10年练成大师

1984年于闽东技校烹饪专业毕业至今，熊书胜一直从事厨师行业，一干就是26个春秋。“刚入行的那时候，我的厨技还不纯熟，时常对火候、食材、调味料的份量掌握得不是很准，但我相信‘勤能补拙’这句至理名言，”回忆起成长的岁月，熊书胜感慨良多，“每天别人7点多才起床开始干活，而我比别人要早一两个钟头，把炉子烧好，先做卫生，然后整理好锅灶厨具等;每天最迟收工的那一个又是我，因为还要把每件厨具清洗干净收好，现在我还保持着很多好的习惯!”

由于勤奋好学，加上老师傅的悉心栽培，熊书胜慢慢有了点“小成就”。10年磨一剑。1995年11月13日，他在省“闽都杯”食品雕刻大赛中脱颖而出，取得首个大奖。此后10年，他以个人精湛的烹饪技艺，先后10多次组织参加全国国际食用菌烹饪大赛，荣获10多枚个人和团体金牌。

独创新百道菜 带活食用菌产业

食用菌生产是古田农业的主导产业，也是当地脱贫致富的重要途径。从小生长在菇乡的熊书胜对食用菌有着深厚的感情，经常看到市场上被J卖的菇品，深深刺痛了他的内心，食用菌如果不打响知名度，产业很难发展，菇农就很难生存。“作为食用菌之乡的一分子，就要将家乡的这一得天独厚的资源向全省、向全国甚至向全世界推介，为打开致富之路去挖掘;作为厨师，就要为献上最精的美食而努力。我一定要用手中这柄勺，让食用菌占据餐桌上的一席之地!”

由此他更明确了研发和创新食用菌菜肴的目标，开始走村串户，跑市场蹲菇房，一头扎进品种繁多的食用菌产品之中，深入了解各类菇品的属性、形状、口味，精心描绘研发和创新食用菌菜肴的蓝图。他的作品“鲜菊观井”、“一国两制”、“极品鲍鱼菇”、“蝶恋百灵菇”等多道菜式成为闽菜佳肴。2004年，他用黑、白木耳做主料配海螺片制作的“山海共欢笑”，以精湛的刀工和脆嫩、滑爽的口感，荣获“中国食用菌烹饪名师”称号。先后研制出食用菌菜肴达100多种以上，还多次将古田食用菌产品带到人民大会堂制作菜肴表演。熊书胜成功实现了从古田县华侨旅行社一位普通厨师到中国烹饪大师、高级技师、国家级评委这样的大师级厨师的蜕变。

继食用菌之后，近期，熊书胜又将目光投到了黄田马蹄笋和翠屏湖的生态鱼上来，“这两样东西虽好但知名度低，菜式少。翠屏湖旅游开发在即，正是打响古田饮食业招牌的最好机遇。”熊书胜说，饮食方面的满意程度在老百姓的幸福指数中占了很大的比重，生命不息，钻研不止，他愿为千家万户更加专业、更加用心地掌好手中这柄“勺”。(记者 潘峻松)