为何吃菠萝时口中会有刺痛感？

编译：羅鬼巣多

沁人的香气和水灵灵的果肉使菠萝很有人气，不过，也有人因为菠萝入口时的刺痛感以及刺喉感而望而却步。如果希望“要是没有那种感觉就好了啊……”，那么您一定要看一看本文，小编将为大家一并介绍刺痛感的原因及应对对策！

■刺痛感的原因在于酶

说起来，食用完菠萝后产生刺痛感的原因，其实是源于菠萝中所含的一种酶。它的学名叫做“蛋白质分解酶”，这种酶附着在舌头上的粘膜中，它并不是唾液，而是一种蛋白质。

网站Delish调查了菠萝会在口腔内引起什么变化，并做出了分析。

菠萝入口之后，由于舌头上和口腔中的蛋白被酶渐渐分解，这样一来，被蛋白质覆盖的粘膜便暴露了出来。这就是口中刺痛的原因。舌头对菠萝的酸味刺激反应敏感，便出现了刺痛感。因人而异，也有人会出现针扎感、扎痛感。

不过，由于人的唾液中经常会分泌出蛋白质，于是在食用完毕后，舌头就会重新为蛋白质所覆盖。

那么，这个菠萝分解酶（菠萝蛋白酶）对身体有害吗？不，倒不如说恰恰相反。美国马里兰大学医学部所提供的《医疗指导》中介绍到，它可以抑制消化不良和发炎，并可以缓解关节痛。在确认到它的功效后，菠萝蛋白酶被制成软膏和保健品，在现今被广泛应用。

顺便一提，这种分解蛋白质的作用十分常见，被广泛应用在日常饮食方面。

比如制作糖醋里脊时，菠萝具有软化猪肉的作用。即使是在酸奶里浸泡一晚的肉，其肉质也能变得十分柔软。这就是多亏了酶。生姜烤猪肉、酱盐西京酱烤鱼，这些食物中被加入的蛋白酶都起着软化肉质的作用。

■消灭刺痛感只需这招！

给厌恶刺痛感的诸位的福音！网站“LIVESTRONG.COM”里介绍了避免刺痛感的简单方法。据其介绍，避免刺痛感的最好方法就是避开引起刺痛的原因——菠萝蛋白酶，也就是食用完全成熟的果实，真的很简单！但是，仅凭这一点就能解决问题。也就是说，菠萝周身的果皮还残留着绿色的话，食用时就有可能产生刺痛感。

还有，由于菠萝不能被摘下后催熟，所以在购买时，请选购香气四溢、果皮不残留绿色的菠萝。还在烦恼刺痛感的各位，要不要试一试呢？