黔江鸡杂的做法 香辣爽口食欲大开

　　导读：到过重庆的人，都会被一道美食吸引，那就是黔江鸡杂，香辣爽口的味道能让人绕梁三日，回味无穷。一起来看看黔江鸡杂的做法，自己在家diy出这道经典美食。你可能没来过黔江，但你不可能没吃过黔江鸡杂。黔江鸡杂，一道重庆名菜，其香辣爽口的味道能让人绕梁三日，回味无穷。下面，本文为大家带来黔江鸡杂的做法，自己在家diy出这道经典美食。

　　黔江鸡杂的做法：用料

　　主料：鸡肝、鸡肠、鸡胗

　　辅料：白菜、食盐、泡椒、泡姜、花椒、干辣椒、料酒、花椒粉、酱油、豆瓣酱、鸡精、白糖、蒜、香菜、醪糟、洋葱、红尖椒、植物油

　　黔江鸡杂的做法：步骤

　　1.

　　准备好鸡杂，将鸡肠切成长段，鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，加入盐、料酒，小苏打，生粉进行腌制。

　　2.

　　接着准备辅料，将大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段带备用。

　　3.

　　洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段。如果你有更心仪的配菜，也可以添加进来，比如土豆、木耳、藕片等，根据自己的口味灵活搭配。

　　4.

　　美味的黔江鸡杂需要油多配料多，将锅内加入适量的植物油，加热后倒入豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香。

　　5.

　　然后将之前准备好的鸡杂倒入锅中爆炒。

　　6.

　　鸡杂大火炒制，使其稍微变色。

　　7.

　　这时候，向锅内加入酱油、料酒、胡椒粉和醪糟汁进行调色调味。

　　8.

　　在将之前切好的洋葱、辣椒丝等配菜倒入锅中，掺入少许鲜汤，调入白糖、鸡精，炒至汁水将干且鸡杂成熟关火。

　　9.

　　在干锅中放入打底用的大白菜或豆芽，再将之前炒好的鸡杂盛入盆中，撒上花椒粉。

　　10.

　　另起一锅烧油，将油烧滚后关火。

　　11.

　　把热油淋在花椒粉上，糍啦一声，椒香扑鼻，撒上香菜，让人食欲大开的美味就大功告成了!

　　以上就是黔江鸡杂的做法，在制作的过程中，还要注意以下烹饪技巧。制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵;上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动;加入少量的小苏打，鸡杂就不会炒老。