扬州炒饭标准出台：有蛋有肉有海鲜 米饭形态颗粒分明

　　扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是扬州经典的汉族小吃。制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味，是淮扬风味有名的主食之一。相信很多人都吃过扬州炒饭，但味道却存在差异。日前，扬州炒饭标准出台，:配料含海参等8种材。

　　22日，扬州炒饭新标准在首届扬州炒饭全国邀请赛上正式出台并对外发布，形态上要求米饭颗粒分明,晶莹透亮;食材有3～4个鸡蛋,海参、鸡腿肉、火腿肉、干贝、虾仁等8种配料,一个不能少……

　　扬州炒饭新标准规定了正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉等8种材质为配料，按特定的流程炒制而成。

　　标准指出，色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和;口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口;气味上要具有炒饭特有的香味。

　　其中，扬州炒饭主料：籼米饭、鲜鸡蛋3—4只;扬州炒饭配料：水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。同时，新标准公布了制作方法。