你真的会煮鸡蛋吗？溏心蛋要不要吃？

不少人喜欢吃溏心鸡蛋，小时候在老家，老人们提倡我们吃溏心鸡蛋，说溏心鸡蛋营养价值更高。那么，溏心鸡蛋到底营养价值更高吗？安全吗？

溏心鸡蛋营养价值会更高吗？

鸡蛋需要加热到72度左右，蛋白酶抑制剂、抗生物素等失去活性，这个时候蛋黄刚刚处于凝固状态，这时候的鸡蛋几乎没有营养的损失，既保证蛋白质的吸收率，也避免了生物素被结合产生的不利于人体吸收的问题。那么，鸡蛋没有加热到蛋黄凝固，就有很多不利于吸收的成分，所以有人认为溏心鸡蛋更营养是完全没有科学依据的，而是溏心鸡蛋没有刚好煮熟的鸡蛋营养价值高。

溏心鸡蛋安全吗？

鸡蛋非常容易受到沙门氏菌的污染，沙门氏菌可能引起恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等症状。要杀灭鸡蛋的沙门氏菌，就得保证鸡蛋的中心温度达到70-80度，如果达到这个温度，鸡蛋的蛋黄也是刚刚凝固的，而不是溏心鸡蛋。所以，吃溏心鸡蛋的潜在风险很大。

鸡蛋要怎么煮营养价值最高？

鸡蛋不煮熟营养降低，而且还存在安全风险，但鸡蛋煮得过久，同样也造成营养的损失，煮得过久，蛋黄中的脂肪氧化程度就越高，蛋清中的硫离子和蛋黄中的亚铁离子会生成难溶的硫化亚铁,很难被人体吸收。经过测试，煮鸡蛋的最好时间为：冷水下锅，煮开七八分钟时立即捞出来，或者煮开5分钟后在锅里再焖几分钟，两种方法煮的鸡蛋都是蛋黄刚好凝固，这时候的鸡蛋口感非常好。