海底捞提前半年入厦 抢滩世贸给厦门火锅业浇油

　　晨报记者 言述

　　“等号的时候，可以美甲、擦皮鞋、玩游戏、吃零食。”以贴心服务著称的 “海底捞”要来厦门了。短短几天时间，这一记重磅炸弹在厦门餐饮业炸开了锅。特别是火锅业者，在他们看来，火锅业的“革命时代”又注入一剂猛药。

　　抢滩世贸3000平方米

　　当厦门世贸商城划出这么大一块营业场所给“海底捞”的时候，厦门餐饮界的小心脏的确忍不住地跳了一下。因为厦门岛寸土寸金，能在世贸商圈这一成熟的消费区找到这么大的营业面积着实不易。

　　世贸商城商业管理中心企划部经理郭玉峰告诉记者，为了引进“海底捞”，确保它的经营面积，世贸商城特地将b区三楼和四楼的部分童装品牌重新梳理合并至b区三楼，四楼近3000平方米面积留给“海底捞”专享。“刚好符合我们的b区新定位。”据介绍，世贸商城b区将改造成餐饮专区，随着“海底捞”的入驻，该区的餐饮改造也完成一大部分。

　　据悉，“海底捞”入厦比原计划快了半年左右。“他们原本打算2013年进入福建市场的，在我们争取下，上周就签了合同，下周‘海底捞’就会进驻装修，预计年底开业。”郭玉峰说。

　　火锅业“锅底沸腾”

　　对于包容性很强的厦门餐饮业来说，“海底捞”对业内的经营影响不会太大。不过，对于火锅行业来说，却是一个不小的震动。

　　厦门骨之味餐饮连锁有限公司相关负责人罗先生告诉记者，厦门以前流行的火锅正在走淡，更多企业以品牌运作的形式存在。罗先生说，像涮涮锅、一尊皇牛等差异化经营的形式是厦门火锅正在转变的方向，而“海底捞”带来的是“正面冲击”。“一流水平的企业将带动二三流企业的发展。”罗先生说，“海底捞”的重在增值服务，对餐饮服务的带动最为直接。

　　在多数企业看来，厦门的火锅业整体水平与理想的管理水平还有一定差距。

　　“神话”服务激励行业

　　记者了解到，此次世贸商城的“海底捞”明确划出了“服务区”，也就是说，以“服务”颠覆餐饮传统经营模式和重心的“海底捞”，将会把那种“惊世服务”带来厦门。

　　“你体会过‘海底捞’的服务，才知道什么叫服务。”曾感受过“海底捞”的林先生用“变态”来形容服务的极致。“等号的时候，可以美甲，可以擦皮鞋，可以玩游戏吃零食。”对于“海底捞”来厦开店，林先生很兴奋。

　　对此，厦门某知名品牌相关负责人表示，“海底捞”的服务理念好，企业管理机制好，但不能一味被“神话”，它对行业的推动作用肯定有，但真正落到实处还需看结果。厦门餐饮同业公会名誉会长彭一万表示，作为旅游城市，服务很重要，“海底捞”的入驻是对企业的鞭策，也将提升城市形象。

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　　海底捞

　　四川省简阳市海底捞餐饮有限股份公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店。在北京、上海、郑州、西安等城市有连锁门店。

　　海底捞是一家火锅店，它的核心业务却是服务。在将员工的主观能动性发挥到极致的情况下，“海底捞特色”日益丰富。2004年7月，海底捞进军北京，开始了一场对传统的标准化、单一化服务的颠覆革命。