厦门餐企开始向顾客加收服务费 称人工成本高

　　厦门晚报讯(记者 刘丽英)进包厢要收茶位费、在星级酒店用餐要加收服务费，对于餐饮业的这些收费，不少消费者已经习惯了。不过，在专业的酒楼用餐，即使不喝酒，即使已付了茶位费，还要被收取服务费，就让有些消费者不太适应了。

　　记者了解到，如今餐饮业人工成本飞涨，酒水收入又锐减，餐饮业也开始“效仿”国外向消费者收取服务费。眼下在我市已有少数酒楼开始在包厢内“试水”。

　　“本包厢收取服务费50元，每人收茶位费5元。”近日，张先生和朋友到我市一家酒楼包厢消费时，被桌上摆放的“告示”吓到了。“菜金已经很贵了，还要收服务费、茶位费 ”

　　对此，酒楼的解释是：如今餐饮业成本高涨，特别是人工成本高，一线服务员又相当难招。一个包厢要配1至2名服务员专门服务，因此必须收取服务费。此外还要开空调、提供茶水等，这些就算在茶位费里面了。“有些消费者占用包厢的时间还挺长，从中午延续到下午，吃过饭还要泡茶聊天，这期间一直要有服务员为他们服务，还要一直开空调，不收服务费、茶位费实在承受不起。”

　　味道空间餐饮有限公司总经理王金天说，现在很多酒楼餐厅不但允许消费者自带酒水，还不收开瓶费，导致餐饮业利润锐减。“今后可能会转化为收服务费，不管你喝不喝酒，喝不喝茶，都要按营业额的10%收取服务费。这种做法在国外是很正常的事，目前，国内的很多城市也都这么做了，像深圳，一些拉面馆、日本料理店都会收取菜金10%的服务费。”

　　为什么不直接把服务费加到菜价里面 对此，餐饮业人士的回答是：眼下菜金已经不低了。如果再把服务费加入其中，顾客会嫌贵，肯定会少点菜。但如果收服务费，消费者就只看菜价，还是会像以前一样消费。

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　　员工没分羹，难调动积极性

　　记者从相关部门了解到，目前酒楼餐厅收取服务费，并不违反规定。厦门餐饮业的菜品价格、茶水费等费用，多年来已经约定俗成，基本靠市场调节。收取服务费，并明确告知消费者，并不违反规定。但是如果收取服务费，却不重视服务和环境装修，让消费者感觉不值，对于餐厅是很不利的，很有可能会被消费者抛弃。

　　融绘越界餐饮副总经理张淙明说，在国外，菜金和服务费是分开算的，但国内消费者习惯了合二为一，单列出来收服务费，会影响餐厅的性价比。而且，餐厅并没有直接将服务费给员工，员工领的还是工资，依然难以调动员工积极性，因此，目前这一做法应不会大面积铺开。(刘丽英)

　　自带酒水，部分餐厅不收开瓶费

　　“我很想写‘欢迎自带酒水’，只是担心同行有意见。”厦门永记深海鱼负责人薛章荣说，现在餐饮业竞争太激烈了，若不让自带酒水，人家都不来吃饭了，餐厅连菜金都赚不到。“我们不但允许自带酒水，还赠送冰块之类的，也没收开瓶费，还无限量免费供应黑豆水。”

　　味友餐饮管理有限公司办公室主任江颂明说，现在岛外的餐饮竞争也渐趋激烈，以味友为例，三五百米外就是另一家同等档次的酒楼，不让消费者自带酒水，人家扭头就到另一家去了。

　　“酒水收入原本占到营业额的四成甚至一半，但随着禁止酒驾以及‘禁止自带酒水’的行规被突破，如今酒水收入在餐饮业中的比例降到只有两三成左右了。”有餐饮业内人士说。(刘丽英)