福清人餐桌上的糯米

　　糯米是水稻的一种优质品种糯稻的加工成品。糯米，产量虽低，但米质柔糯，口感绵软。中医认为其性平，有益中补气、止泻、止虚汗、健脾养胃、安神益心、调理消化与收敛作用，可以医治脾胃虚弱、体力疲乏、多汗盗汗、呕吐腹泻、血虚血亏、头昏眼花、产后体虚等症状，可促进肌肉生长、补充体力。是病愈和产后特好的补品。

　　因为糯米米质柔糯，口感绵软，营养丰富，素来为福清民众所喜好，成为餐桌上各式珍肴。

　　八宝饭，将糯米洗净，加少量水干蒸，熟后摊凉。食前，加豆沙、蜜枣、梅舌、冬瓜糖、大量白砂糖及猪油，复蒸一次，即成。是福清传统宴席上常见的甜品，吃起来，香、甜、绵、柔，倍受欢迎。

　　煎堆，福清人呼之曰“卷煎”，将糯米洗净加水蒸成干饭，摊凉后，用手团成鸡蛋状饭团，入油锅翻炸至微黄时捞出，趁热撒上白砂糖。福清传统宴席过去有些菜品，亦作为甜品，唯近时不知何故无人问津。

　　米粽，糯米水洗后浸泡半天，沥去水，加碱面调匀，包进事先准备好的箬叶中，用麻线困扎紧，入锅煮熟。或加花生米、豌豆仁、咸肉等包上箬叶煮熟，即成粽子。过去只有在端午节时才包粽子，是节令食品，现时不但市面上天天有卖，而且有喜好者亦随时包粽子，以慰口腹。

　　年糕，福清称“糖粿”，将糯米掺进适量秈米或粳米，洗净水泡，再用小石磨磨成浆，经挤压去水分，再在米浆中加入红糖或白糖，平摊在甑笼上，上锅大火蒸熟即成年糕。吃时可以裹上蛋液油炸，或清水煮汤，是过年的节令食品。过去龙高江阴等缺水的地瓜区糯米少，也有用糯米米齐油煎成面饼状，食时加红糖煮过，亦称糖粿饵。

　　米时，将糯米洗净水泡，用小石墨磨成浆，经挤压去水分，再搓成丸子，入锅煮熟，称白米时，吃时加花生仁末、芝麻、白糖，是冬至节令食品。若在其中包进花生仁末、芝麻、白糖、豆沙等，称元宵丸，是正月十五闹元宵的食品，也称汤丸。如果白米时个子稍大，煮熟后加花生仁末、豆末、白糖，压成薄饼状，称为豆末米时或豆丸米时，是福清八月十五过中秋的节令食品。

　　油烰米时：作法与米时相近，惟成生米齐后不用水煮，而是入油锅炸熟，外酥内软，香甜可口，是福清市售的又一种小吃。现时餐厅多在油烰米齐中加入少量南瓜，称之为南瓜饼，其实仍是油浮米时。

　　八宝粥，原料与八宝饭相近，唯其是用文火慢煲成粥，是产后产妇和初愈病人最好的补品。

　　酒奶，即酒酿，糯米蒸熟后摊凉，拌以酒曲，置陶钵中密封，夏季以棉包裹，冬季可置温暖处，几天后，即成酒奶。其酒度低，气味芳香，味道甘甜，为我国古代最早最广泛的制酒方式。也是福清人传统的滋补品之一。