阳澄湖大闸蟹外地遇冷厦门火爆 蟹商暗爽忙补货

　　选蟹吃蟹全攻略

　　[选蟹过程]

　　为了“打假”，今年上市的阳澄湖大闸蟹首次戴上特制的“dna”防伪“戒指”。

　　该“戒指”是由阳澄湖大闸蟹地理标志保护管委会颁发的“防伪专用标识”。只有经政府和协会相关监管人员当场鉴定、认定为合格产品的“规格蟹”，才能佩戴这些“戒指”。

　　今年的“戒指”，打开防伪专用标识的白色后盖，内置的防伪图案由紫色变成了咖啡色。图案上还印着12位“身份证号码”和“贰零壹贰”四个汉字，镭射防伪区内多了“dna”三个字母。如果想验证大闸蟹的身份，可登录www.qbssz.com(“阳澄湖大闸蟹防伪专题”网站)，在“防伪查询通道”栏，键入大闸蟹“戒指”背面独有的“身份证号码”，就可查到大闸蟹的“dna”信息，真伪一目了然。

　　[烹调过程]

　　选蟹：敲一下蟹的背部，察看蟹的眼睛是否活动。如果眼睛不动，就说明这只蟹是死蟹。蟹的腹部有长条行的为雄蟹，蟹的腹部为圆形的为雌蟹。

　　存放：可以把螃蟹放到冰箱的冷藏格里储存，一般可以存储三五天。

　　调料：姜末、紫苏叶(去寒)、蟹醋。

　　烧蟹：把紫苏叶放水中，等到水烧滚之后，才把蟹放进蒸锅里，蟹入锅的时候要将蟹的肚皮朝上。一般蒸20分钟到30分钟蟹就熟了。当蟹在蒸的时候我们来调制吃蟹的醋(调料)。

　　[食用过程]

　　吃蟹时，最好喝花雕酒，花雕要烫过再喝，口味尤为独特。

　　吃蟹，要先吃蟹脚，因为蟹脚比较容易冷掉，影响口味。吃蟹脚的步骤很容易，先把蟹脚的两头剪通，再用蟹脚的小头顶进去，就可以把蟹肉顶出来了。

　　蟹的大脚怎么吃呢 用剪刀把两侧剪开，再把壳分开，肉就出来了。吃掉蟹的脚之后，开始吃蟹的身体。

　　蟹性寒，吃完蟹后需喝一杯浓浓的姜茶，以驱寒暖胃，一杯就可以了。

　　[温馨提示]

　　如何安全吃蟹

　　蟹的身体里有四样东西带有大量细菌污物，必须剔除：蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠。

　　另外不吃死蟹。不吃生蟹、醉蟹。不与浓茶、柿子同食。 浓茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量鞣酸，不宜与大闸蟹同时食用，否则会与蛋白质结合，凝聚形成“胃柿石症”，继而出现腹痛、呕吐等症状。

　　大闸蟹每天最多吃多少

　　世界卫生组织建议，人体每天胆固醇的摄入量应低于300毫克。依此看来，一只大闸蟹的胆固醇含量已超出每日推荐摄入量，吃蟹一定要节制。建议，吃蟹每次不超过1只，一周最多吃2次至3次；如果一次吃了2只至3只蟹，那么下次吃蟹须间隔一周。

　　蟹黄蟹膏，胆固醇高。 有高脂血症、高血压、心脑血管疾病以及肥胖的人，吃蟹频率还应减少，最好选择性地只吃蟹肉，少吃或不吃蟹黄蟹膏。为了避免摄取过量的脂肪与胆固醇，建议吃蟹时应减少其他肉类、内脏、蛋类的摄入量，同时多吃蔬菜水果。(叶子申)