除控制烹调时盐放入量外 还需警惕生活中"隐形盐"

厦门日报讯（记者 刘蓉 通讯员李琪彬）食盐量过高，是威胁身体健康的一个潜在大敌。特别是高血压患者，要注意控制烹调时盐的放入量，同时还要留意生活中的“隐形盐”。

张先生是一名高血压患者，他的血压控制得不理想，对此，他很困扰，每天炒菜时明明食盐已经很注意控制了，为什么血压还是起伏波动呢？市中医院主管营养师陈红洁详细了解了张先生一日三餐后发现，在他炒菜时虽然食盐放得很少，但喜欢用酱油或味精，平时也爱食用香肠或火腿制品，殊不知这些食物里面都有导致他血压升高的凶手“钠离子”。

陈红洁介绍，食盐的主要成分为钠离子和氯离子，其中“钠离子”扮演核心角色，并广泛存在于各类天然食物中。应注意的是，食盐有两个来源:一部分来自烹调时加入的盐分；另一部分来自食物中本身含有的盐分。很多人重视炒菜时加入的“看得见”的食盐，但往往忽略存在于加工食品中的“隐形盐”。如果不加控制，这些“看不见”的盐的摄入量非常可观。

因此，需要特别注意减少部分高盐食品的摄入。这些食品主要包括各类含盐的调味品（如酱油、咸菜、榨菜、黄酱、腌制食物等）和部分熟食制品或加工肉类（如香肠、火腿等）等。

具体的换算关系大约为:

100克腌芥菜头相当于19g 食盐；

100克酱萝卜相当于18g 食盐；

100克酱油相当于15g 食盐；

100克榨菜相当于11g 食盐；

100克黄酱相当于9g 食盐；

100克腌雪里蕻相当于8.5g食盐；

100克香肠、火腿相当于4g 食盐。

目前，世界卫生组织和中国营养学会推荐健康人每日吃盐量不宜超过5克。高血压患者不超过每日3克；同时患有糖尿病、高血压的患者不超过每日2克。陈红洁建议，如果想增加食物的可口性，可多利用青椒、西红柿、洋葱、香菇、葱、姜、蒜等天然食材的风味，或在烹调时使用糖醋调味，相对减少对咸味的需求。