与猪油偷情 最难留住的 是转瞬即逝的人情味

 我是喜欢吃饭的人，因为总觉得颗颗晶莹的米粒中有说不完的故事，今天来讲个一个“猪油捞饭”的故事。

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肥猪肉已经不大有人敢吃，最起码，是已经不大有人敢当众、公开地吃。事已至此，猪油作为肥猪肉的精华，就更是一件连提都不能提起的禁忌。　

著名美食家蔡澜却对猪油捞饭情有独钟，甚至抛下一句：人间至味，死前必吃。

一只浅白的鸡公碗，满满地装上白米饭，上面洒上一勺子猪油，再加半勺子酱油，然后点缀上几粒葱花，这就是一碗美味的猪油捞饭。看似简简单单实则不简单，回溯起上个世纪物质匮乏的那个年代，一碗猪油捞饭得来实属不易。八十年代之前出生的穷人，鲜有不把猪油渣视为人间珍馐的。据周润发说，他小的时候生活艰苦，一块萝卜、几块猪油渣，就可以吃一顿饭。猪油渣还舍不得吃，一定要留给阿妈。　

不吃猪油是一件绝对需要理由的事。这些理由包括：猪油种含有的饱和脂肪酸偏高，会增加胆固醇量，从而致血管硬化，直接引发高血压、心脏病与脑溢血等等。事实上，仅仅是一生的这些枯燥说教，并不足以把猪油逐出千家万户的厨房。猪油失宠的关键在于：第一，生活富裕;第二，包括花生油、粟米油、色拉油以及橄榄油在内的多种替代品源源不绝地登场。

除了动物油脂普遍的那股荤臊之外，猪油别有一种独特的味道，总是带给我一种油然而生的快乐和安慰，是一种弥漫着市井气息的、极致世俗的、温暖的幸福，说白了就是人情味儿。

而张小娴在《友情的猪油》里写道：“深夜两点钟来到猪油捞饭吃夜宵，本来没什么心机，但是一边吃一边听蔡澜说笑话，忽然觉得，有朋友真好。“张小娴吃的是种友情。酷爱猪肉的苏东坡常叹：“无肉令人瘦，无竹令人俗。”东坡先生当然也对猪油捞饭难以抗拒。

陪着熟悉的猪油和这些不认识的人感动了半天，忽又觉得好生奇怪，对猪油如此有feel?与几代人的胃相比，对猪油捞饭的爱简直就是比较档案里的记录还要齐全。对于猪油捞饭，念旧的或上了年纪的朋友都可以从这小小的一碗饭中吃出不一样的回忆。有时候美食不必山珍海味，返璞归真，简简单单，就是最好的，这吃的大概是一种转瞬即逝的人情味。（搜索：xiaozhenweibao）