炒糖色和做拔丝菜的秘诀 春节露一手

很多朋友都问我拔丝的技巧，下面简单说一下，我不是大厨，只是根据自己的经验总结来写的，不对之处请各位批评指正，共同学习提高。

不管是炒糖色还是拔丝，熬糖都是关键，下面来一步一步说

首先，用油滑一下锅，新手建议不用油熬，不好掌握不说，也摄入较多的油脂不利于健康。锅烧热后倒入植物油，转到锅，让锅均匀沾上油，然后将油倒掉。油要用颜色比较浅的、熔点比较高的，我用的是玉米油。

然后加入绵白糖和水，绵白糖和水的比例1:3左右，水多一点便于新手操作，大火炒出大泡，糖选用绵白糖比较好，绵白糖易于融化，颜色也鲜亮

炒到变成小泡的时候用中火，然后看到颜色变黄的时候就一定要小火，如果炒得少就应该离开火面不断翻炒。

炒到颜色变深，红亮为止，一定要注意观察，炒到合适的时候就很容易糊了

下面这张因为我自己拍照马上就糊了，一旦颜色有点发黑就不能要了，味道会发苦。

拔丝的时候掌握不好的话，可以用筷子沾一点放入冷水中，看是不是脆的，是脆的就可以了。