香酥又脆口　教你做福清特色光饼夹

　　 原料：

麦面粉350克，酵面50克，小苏打5克，精盐5克。

制法：

将面粉同酵面加精盐、小苏打用清水和成面团，揉匀，然后将面团分成16个剂子，每个揉圆按成扁饼，中间挖一个孔，在放入炉中烘烤至熟。

　　制作技艺：

　　1．将面倒在案板上，加苏打、精盐、掺水500克左右，溶化调匀再加入酵母，和成面团，搓成长条，揪成80个面剂，每个剂揉团，擀成扁圆形，中间戳个小洞，制成光饼生坯。

　　2．在光饼炉里，放进木炭，待炉温升到50至70℃时，把炉中木炭收拢，让四周火熄灭，出炉内水汽，迅速将饼坯贴进炉壁内，用手将清水轻轻洒到饼上，使饼面发亮。旺火使饼面呈浅黄色到金黄色，速将火拨拢，用小铲铲掉后出炉。

　　 特点：

饼色金黄，外酥内软，味道咸香。