鼠粬粿：牵挂和乡愁的古早味

鼠粬粿入口软香甜润

核心提示

“爱吃鼠粬龟，顶丘跌下丘，跌得规（全）身躯……”这句闽南顺口溜，讲述的是孩子们采集鼠粬粿草的情景。三月的闽南与春雨相伴，为了采到新鲜的鼠粬粿草，孩子结伴冒雨出行，一不小心就会摔个大跟头。日前，在安溪县桃舟乡，到处洋溢着浓浓的鼠粬粿香味。记者走进70岁的吴才英阿婆家中，体验和感受一道带有牵挂和乡愁的古早味。

□本报记者 张晓明 文/图

制作工序烦琐有讲究

阳春三月，安溪的田间地头长满了鼠粬粿草，也叫佛耳草。每年这个时节，在安溪桃舟、感德、长坑、祥华等地，几乎家家户户都会制作鼠粬粿，祭拜神灵先祖，招待亲朋好友。

记者来到安溪桃舟乡桃舟村时，正赶上村民制作鼠粬粿，四周洋溢着鼠粬粿香味。走进村民吴才英家，她正和儿媳、女儿一起做鼠粬粿。据吴才英介绍，鼠粬粿的配料主要有糯米粉、鼠粬草、芥菜、生油、馅料等，做工烦琐且讲究。制作时，要先将从山间、田埂采集回来的鼠粬草嫩苗洗净，晒干，按一定比例和芥菜叶、糯米粉混合捣碎后，捏成团状。然后放在蒸笼上蒸40至60分钟，再放回石臼复捣，用炒熟压碎的脱膜花生仁、红糖、香菇混合做馅，蘸花生油搓成龟状，即可食用。食用时，可再蒸热或在锅中用油煎，入口更软香甜润。