7岁女童食用黑木耳中毒生命垂危，凉拌黑木耳居然这么毒？

很多人喜欢吃木耳，但浙江杭州的雯雯（化名）一家怎么也想不到，就是这盘家常菜却让一家人身陷险境...

7月27日中午，雯雯的妈妈拿起了泡发好的黑木耳，略微焯水捞起，加入调料，凉拌给两个孩子吃。雯雯爱吃黑木耳，一下就吃了不少，弟弟不爱吃，只动了几筷子。

一盘黑木耳下肚后，姐弟两个照常玩乐。到了7月28日傍晚，雯雯开始出现呕吐和肚子疼，精神变得萎靡，随后，妈妈和弟弟也相继出现相同症状。三人被送往当地医院一查，肝功能指标超过正常几百倍，医生初步判断，食物中毒。

其中，雯雯的症状特别严重，入院后迅速出现昏迷和肝功能衰竭，当地医院建议转到省级医院就诊。7月31日傍晚，雯雯被呼啸的救护车送入ICU，接诊的医生叶盛，一翻开病例，并与雯雯家属一聊，这才知道，原来她们吃的那盘黑木耳足足泡发了两天两夜。“雯雯妈妈就把黑木耳放在家门外的露天泡发，两天两夜后，焯水凉拌后食用。”叶盛说。

隔夜黑木耳，食物中毒，此时，医生心中已经有了判断。那么这是一种什么毒？

像黑木耳、变质的玉米面中，有种‘椰毒假单胞菌’，这种细菌会产生致命毒素‘米酵菌酸’，它的中毒潜伏期最长为3天，多数是半天至一天。这种毒素耐热，清洗，焯水均无法去除。

椰毒假单胞菌生长温度约为25到37度，最适生长温度为37度，最适产毒温度为26度。雯雯的妈妈将泡发的木耳在露天高温环境放了两天两夜，再进行烹饪，毒性非常大。

一般发病症状最早出现在胃部不适，恶心呕吐，腹胀、腹痛等。呕吐时初为食物或黄绿色水样物，有的呈咖啡样物。继消化道症状后也可能出现肝肿大、肝功能异常等中毒性肝炎为主的临床表现，重症者出现肝昏迷，甚至死亡。在流行病学调查中，米酵菌酸的细菌性食物中毒极为凶险，死亡率高达到50%以上。

随后，省疾控中心对于雯雯血液的检测，确诊雯雯血液中有米酵菌酸。“目前，对于这种毒素的治疗，没有特效药。为了竭力挽救雯雯的生命，把体内毒素尽量排出，我们对雯雯的血浆进行了四次置换，每次1500毫升，对于这样一个7岁女孩来说，这样大幅的血浆置换，相当于全身血液换了四次。”叶盛说。但即使是这样迅速和及时的抢救，雯雯的病情依旧让人揪心，全身多脏器功能衰竭，处于危重状态，希望渺茫……

事实上，这些年，黑木耳中毒不知雯雯一家三口中招，它的病例屡见报道。2016年7月，温州董先生和毕女士夫妻俩吃了木耳炒鸡蛋中毒。董先生吃得少，症状轻，很快自行恢复。但毕女士中毒较深，先是厌食、恶心呕吐、腹痛腹泻，2天后逐渐发展成肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸、脓毒性休克等，被送入ICU抢救。2017年7月，福州总医院急诊重症监护室里，28岁辽宁姑娘毕雪因为一碗泡了两天的黑木耳，陷入昏迷，出现肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭，全身黄疸。

而这些黑木耳中毒病例，都有一个共同的特性——黑木耳一般都泡发了2天以上，容易引起腐败变质。

那应该如何安全健康吃黑木耳呢？第一，不仅仅是黑木耳的泡发和烹饪需要引起重视，白木耳（银耳）也要引起重视。泡发木耳类食材，随发随吃，特别是夏季，最好将木耳的泡发在冰箱进行；第二，如果泡发时间较长，忘了换水，出现上述情况时，别舍不得，要果断扔掉。第三，目前市面上有鲜木耳售卖，建议消费者要仔细挑选，如有发粘、流水、异味，千万不能吃，如觉不适，应尽快就医，并将就餐史告诉医生。第四，针对夏季食品安全，叶盛特别提醒，还要做到砧板生熟分开、食材煮熟煮透、储存时间掌控，注意手部消毒卫生等。

不要因为一些小事儿忽略这些安全问题，谁也不知道灾难会从什么时候降临，因此我们能做的就是先从食品安全着手，杜绝这些“有毒”食品危害我们的健康！

之前有新闻称有人因食用了泡发了3天黑木耳而导致中毒，一时之间网上到处流传黑木耳泡久了会产生毒素这一说法。但事实真是如此吗?黑木耳泡久了有毒吗?

事实上，黑木耳泡久了有毒，并不是说黑木耳本身存在毒素，而是因为黑木耳本身含有较多的营养物质，在泡发过程中，易引入大量微生物利用这些营养物质进行滋生繁殖，使木耳变质变味，进而产生毒素。

有人曾对木耳的泡发时间与泡发过程中存在的菌落数量之间的关系做过研究，发现木耳泡得越久，菌落总数量越多!泡了24小时的木耳所含的细菌数量甚至比只泡了1小时的木耳高出2700多倍!

所以，如果一开始发泡黑木耳的水中存在微生物的量就不少，并且外界温度较适宜微生物生长时，比如夏天温度较高的时候，在这种情况下，黑木耳泡得越久，菌落的总数就越多，就越容易导致变质，进而产生毒素，食用这些泡久了的黑木耳就越有可能使人产生中毒反应。

首先我可以肯定的告诉你，木耳久泡绝对有毒素。木耳本身就不含任何毒素。但是长时间泡会变质产生生物毒素，细菌，真菌或至病微生物，跟误食蘑菇中毒差不多。通常为肾功能衰退或急性肝功能衰退。严重者导致多功能衰退或障碍!

另外没有熟透的木耳如果食用会造成拉肚子，就是我们常说所谓的腹泻。

如何正确的泡木耳呢?

木耳可用凉水泡发，冬天可以用温水泡发。经过大概3到4小时的浸泡后，水慢慢的参透到木耳中，木耳恢复到半透明状态就可以了，不易久泡。这种发泡木耳不仅仅是数量曾多，质量也非常好!