舌尖上的香港 米其林级好味靓面

　　香港米其林级靓面

　　三代经营 简单才最鲜美

　　刘森记经历3代经营，早已是竹升面的元祖级，食家蔡澜都捧场。第二代传人刘先生多年来坚持人手打制竹升面，每日2次，以加拿大面粉，鸭蛋、鸡蛋和陈村碱水制成的面条，香软松化，无碱水味;面上洒满自家烘制的虾子，鲜味倍升;再喝一口以虾米、大地鱼和猪骨熬成的清汤，简单鲜美。

　　在香港，供应传统用竹升打出来的面之云吞面店已经买少见少，刘森记是仅存的其中一家。由车仔档摆到进铺子，做了40多年的生意，全靠这碗汤水佳、面条脆、馅有肥猪肉的云吞面。虾子捞面的虾子下得多，面条又用猪油捞，才是正统，才是好吃，你如果没胆尝试，可请店里下植物油，竹升面以草菇老抽捞过，所以较湿润，再洒上虾子，拌匀再吃特别鲜美;牛百叶捞面或汤面，也很受顾客欢迎，要是嫌牛百叶不够，可点一碟净料的，有鹅肠、粉肠和猪肚。姜葱黑百叶面，黑牛百叶未经漂白，配葱丝再加点辣椒豉油食最正，一般面档少见;净蚝油冬菇，花菇仔肉厚，以蚝油炆两三小时，好爽滑;鲜虾云吞面，跟足传统做法，云吞置底，再放竹升面，不过面的分量是比细甬(普通云吞面)大，而且有5粒云吞，是为“中甬”，所有云吞和水饺都是现叫现包的，这才不会渗出水来。吃面必要的酱料有生抽和醋，还有不可少的酸菜来刺激胃口。