五款清蒸的美味

　　鲫鱼蒸蛋

　　原料：鲫鱼1条、鸡蛋清150克(4-5个鸡蛋)、水300毫升、味精2克、姜5克、小葱20克、料酒5克、香油5克、盐5克。

　　做法：

　　1、鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃 破腹去内脏 洗净;

　　2、头、鱼尾、与鱼中段放入碗中 加精盐适量、料酒 稍腌;

　　3、鱼腌片刻 放上葱段15克、姜块(拍松) 上笼用旺火蒸;

　　4、鱼蒸熟后取出 拣去葱姜 取出鱼头、鱼尾 滗出汤汁留用;

　　5、拣出鱼骨、鱼刺 鱼肉身待用;

　　6、在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤 再加味精、精盐适量搅打均匀;

　　7、取大汤碗一只 倒入蛋液一半 上笼蒸熟取出 然后放上剃过刺的鱼肉身;

　　8、在鱼肉身两头 一边摆上鱼头 另一边摆上鱼尾 看似一条整鱼;

　　9、再倒入另一半蛋液 上笼蒸熟取出(这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没 只露出头与尾 若省去这步 则是鲫鱼半浮在蛋清上);

　　10、撒上葱花5克麻淋上香油。