尤溪双鲤烤鸭 当地农妇自称“北京第二”

　　双鲤烤鸭，出自尤溪县新阳镇双鲤村。11月15日，双鲤村农妇陈爱华正在烘烤她家入冬以来的首批双鲤烤鸭。

　　在尤溪县，对鸭的烘烤加工有两大类。把鸭烤得又平又干，如木板一般，肉质干硬耐嚼，叫做板鸭，有文峰板鸭和水东板鸭，据说沙县板鸭的制作方法最初源于文峰板鸭，并在其基础上加以改造，以适应工厂化生产；同样把鸭烤得平整，却干湿适中的，叫烤鸭，最有名的是双鲤烤鸭。

　　陈爱华介绍：制作双鲤烤鸭，先把褪了毛的鸭掏膛洗净后，涂抹上配制好的各色调料，腌制若干时间；然后，烤鸭制坯——把鸭撑开摊平，拿竹片固定。接着，放入当地特制的烤鸭炉烘烤。烤鸭炉，铁皮制成，圆柱形，一人多高，分上下两层，上层设有悬挂装置，腌制后的烤鸭挂满一圈，一次最多可制作20多只；下层的底部升火，上部也设有悬挂装置，可以烘烤鸭翅、鸭爪、鸭头等。陈爱华说：“制作上等的双鲤烤鸭，有三绝招，第一招是材质的选用，首选当地水田放养的鸭子；第二招是腌制时的配料，这在当地是秘而不宣的；第三招是火候的控制，要用上等的硬木和多年的老竹根作为燃料，全凭掌炉师傅根据火候、板鸭数量、木炭好坏而灵活操控，最基本的要求是二天一夜不断火，现在有些外地人学做双鲤烤鸭，却偷懒了，只烤半天就敢称双鲤烤鸭，风味根本出不来呢！”