三明：免费培训 “撬动”宁化客家小吃产业发展

　　●本报宁化记者站 刘才恒 罗旺水

　　12月13日，位于三明工贸学校的宁化客家小吃培训中心，宁化客家小吃第68期培训班的64位学员被分成6个小组，参加宁化县劳动就业培训中心和县小吃办主办的职业技能鉴定实操考试。

　　滑嫩可口的兜汤，脆香的松丸子，松软的黄粿……一个多小时后，老师对学员们的作品进行品尝、鉴定、依次打分。鉴评活动结束后，64位学员全部领到了客家小吃培训结业证，不久，他们还将收到由国家人社部门印制的中式烹饪初级证书。

　　党的十八届三中全会指出，要完善扶持创业的优惠政策，形成政府激励创业、社会支持创业、劳动者勇于创业新机制。宁化县委、县政府积极贯彻落实全会精神，大力发展客家小吃，努力扩大城乡居民就业创业路子。

　　为扶持更多的农民走出去创业，宁化县从小吃免费培训入手，以培训为支点，撬动宁化客家小吃的发展。截至目前，已培训学员3386位，开业客家小吃店897家，带动从业人数3000多人。

　　正在崛起的小吃产业

　　宁化客家小吃源自中原一带汉族先民饮食习俗，品种有300多种，具有用料考究、做工精细、风味独特等特点。

　　然而，养在深闺人未识，却是客家小吃面临的尴尬。

　　由于客家小吃制作工艺比较复杂，加上缺乏政府的前期扶持，没有形成一个产业。虽然有一定知名度，但影响不大。

　　沙县小吃的成功，启示了宁化干群，小吃也可以做成大产业。宁化是人口大县、农业大县，人力资源丰富，而且农民增收的渠道较窄，主要依靠传统农业。基于此，去年2月，宁化县委、县政府在认真调研的基础上，作出发展客家小吃的重要部署。

　　从出台扶持政策到抓好宣传发动、主打品种确定、工艺技术规范、从业人员培训、开办门面店等各项工作，宁化县仅用了半年时间。

　　之后，宁化客家小吃发展喜讯连连：当年，宁化41种客家小吃被省烹饪协会认定为福建名小吃；今年9月，经国家工商总局商标局核准，宁化客家小吃集体商标注册成功；10月15日，宁化客家小吃代表福建唯一的参展小吃，参加在湖南长沙举行的第23届中国厨师节、国际美食展暨中华精品小吃展展销活动，宁化客家小吃赢得湖南食客的青睐；11月，第九届海峡两岸林业博览会上，展销人员带来的驼子刚卸车就被围观的人群抢购一空，黄粿还来不及烹调就被整袋买走。

　　产业的起步离不开政策的扶持和规范的管理。为了扶持客家小吃这个新兴的产业，宁化县人社局等部门紧密配合，为客家小吃从业者提供优质服务。