三明：免费培训 “撬动”宁化客家小吃产业发展

　　免费培训插上 “翅膀”

　　“培训完后，我准备到客家美食城开店，经营客家小吃。”12月13日，宁化客家小吃第68期培训课程结束，来自翠江镇城西社区的马必敬谈起了今后打算。

　　马必敬原先在城区经营烟酒店，得知县里举行培训班后，马上报名参加。五天的培训，马必敬学会了各种客家小吃的做法，“店面已经租好了，有500多平方呢。”马必敬说。

　　和马必敬一样，接受宁化县人社局和客家小吃办举办的客家小吃免费培训的人，已经有3386位。

　　为了使客家小吃业持续做大，并且始终保持统一标准、独特风味，宁化县下力气抓好客家小吃的免费培训，计划从2012年开始至2016年，组织培训1万人。

　　县里在三明工贸学校建立宁化客家小吃培训基地，装修了总面积近500平方米的展示厅、操作厅、培训指导中心，供学员免费培训使用，聘请了宁化县烹饪协会会员作为小吃培训理论教师，聘请客家小吃制作能人教授小吃制作技术。

　　去年6月26日，宁化县开办了客家小吃首期学员培训班。培训班主要讲解13种客家小吃的制作技术、创业培训以及维权保障、食品卫生安全知识、服务礼仪等。培训结束后，县人社局还举行职业技能鉴定考试。学员考试合格后，发放中式烹饪初级证书。

　　孙福安是宁化县烹饪协会会长，同时兼客家小吃培训中心的理论老师。“县里动员我当培训中心的老师，我立马就答应了，因为这是传承客家美食文化。”孙福安说，自己在城区开了酒店，现在由老婆打理，自己只管一心一意上课。

　　孙福安说，学员们来自各个乡镇，文化水平参差不齐。为此，他们编印了统一教材，把原料、制作流程写得十分具体。每天教授完理论后，立即指导学生实际操作。对煎包等制作程序繁琐的小吃，他和其余5位老师手把手教，反复讲解，直到学员们学会为止。

　　学员小江经过培训后，到泉州市开了一家小吃店。经营小吃的过程中，他经常挂电话给培训中心的教师，请教一些疑难问题。老师们会耐心地答复他。对此，小江很满意。“今后我们准备制作客家小吃培训的多媒体课件，让文化水平低的学员更直观地学到客家小吃的制作技术。”谈到今后的教学打算，孙福安说。

　　3000余人实现创业就业

　　截至11月底，宁化客家小吃店已开业897家。经过培训，不少学员纷纷前往三明、福州、厦门等地开办客家小吃店，开始了自己的创业路。

　　今年40多岁的下岗工人孙清华，是第45期小吃培训班学员。年初，他从朋友处得到县里扶持客家小吃发展的信息。在进行了市场调查和准备后，报名参加了培训。经过认真学习，他熟练掌握了各种客家小吃的制作要领。今年7月，他在梅列区租下了一家300平方米的店面，主营客家小吃，同时推出家传酿造的客家米酒。“客人很爱到我这品尝客家小吃和米酒。”孙清华说，开业后，生意还不错，月营业额已达到4万多元。

　　借助培训，很多学员有了一技之长，开始了自己的创业经历。宁化湖村镇的邱衍旭原本务农，去年参加培训后，他来到龙岩市火车站旁，租下店面经营扁食、伊府面等客家小吃。除去成本，一个月的净收入有2万元左右。

　　为了增强学员们创业的信心，县小吃办和县人社局还组织学员们参加各类小吃赛事和展示活动。今年10月，县里组织了4位学员参与小吃的现场制作。在第九届海峡两岸林业博览会上，学员们制作的小吃供不应求，单个展位营业额最高每天5000多元。

　　为解决创业人员的资金问题，宁化县人社局联合县财政局、小吃办等单位，依托县信用联社，对有贷款要求的普通客家小吃店提供5万元以内的两年贴息贷款，标准客家小吃店提供5万至8万元的两年贴息贷款，解决外出创业人员的资金难题。“客家小吃产业的发展，为群众就业增加了一条新的途径，促进了他们的创业、就业。”宁化县人社局副局长黎朝熙介绍，这两年宁化县新增就业人数有5000余人，其中客家小吃产业的发展，带动从业人数达3000多人。“下一步，我们将选择部分创业能力强的小吃学员，组织他们参加syb创业培训，提升他们的创业能力，以创业带动就业。”黎朝熙表示。