两妙招辨别蜂蜜浓度和糖水假蜜 网传方法多不靠谱

山花蜜慢慢渗开

★滴纸可测蜂蜜浓度

网传滴一滴蜂蜜在餐巾纸上，若蜂蜜没有穿透纸巾，更没有渗开，四周看不到一点水渍，那就是真蜂蜜；若蜂蜜四周有水渍，并逐渐散开，就是假蜂蜜。

实验情况分析：专家拿出麦芽糖浆和山花蜜，用纸巾辨别后，麦芽糖浆反而散不开，而山花蜜过几分钟后，反而慢慢地渗开了，这个方法也不精准。

实验总结：通过餐巾纸检测蜂蜜，只能大致分辨出蜂蜜的浓度，有水渍散开的蜂蜜不一定是假的，只是说明它含的水分比较多。

★搓蜜法可识别糖水假蜜

网传先用筷子取一些蜜出来，再用手指捻搓蜜的结晶，好的蜜（花蜜）结晶搓起来比较柔滑，掺了蔗糖的结晶捻搓时手感粗糙，有较硬的颗粒。

实验情况分析：专家找出了椴树蜜和冬蜜。椴树蜜有团粒，刚搓手感比较粗糙，之后再搓也变得软细，但这不能说是假蜜。

实验总结：蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、温度低的情形下，大多数的蜂蜜就容易结晶。因而用“搓蜜法”是不错的方法。如果将筷子沾上蜂蜜的结晶，用手一搓，这些结晶马上就化了，这有可能是真蜜，但这也不是绝对的。马来西亚的马占相思树采的蜜，结晶团比较大，且颗粒相对比较硬。此外，荔枝蜜结晶搓起来也比较硬。所以市民买蜂蜜时，要先问是什么蜂蜜。

综上所述，网传这些方法并不是很靠谱。黄秉正说，要鉴别蜂蜜的优劣，前提是先要确定蜂蜜的真假，然后综合判定蜂蜜的纯度、浓度、光泽、色、香、味、形态等指标。辨别真伪只能凭借经验，不同蜂蜜颜色各不同，味道和形态也不同。如果市面上买到两种蜂蜜颜色不同，而味道相近，那其中一种很有可能是掺假的。

东快记者卢锦花/文刘朔/图