巴塞罗那的美食态度

柳絮飞扬如雪花
2013-02-20 11:41:30

  巴塞罗那的传统加泰隆尼亚风味结合地中海料理与北非文化,来自地中海的鱼获以橄榄油烹调保持原味,当地下酒菜(tapas)多以竹签串起各类未经炖煮加工的食材,每一口都能吃出新鲜原味与口感层次;同时,融合阿拉伯风格的肉食与蔬菜食用比例亦高,和其他地中海城市大不相同。西班牙人的节庆多并各有代表食物,食物背后的故事能增添想象滋味;以巴塞罗那为例,自北非传入、已流传数个世纪的加泰隆尼亚焦糖烤布丁,便是此区父亲节的代表甜点。

  来自地中海的海鲜与邻近山区的肉品、蔬菜,让巴塞罗那料理的味觉较其他地中海城市更加浓郁丰富。以发源瓦伦西亚并普及全西班牙的海鲜饭paella为例,巴塞罗那版本以肉类和鱼类共同熬出的浓郁高汤取代海鲜高汤,并将蕃茄、青椒、洋葱等蔬菜用低温热油泡熟,浸出滋味才拌入瓦伦西亚长米与高汤同炊,并加入高纯度的蕃红花,完成品的颜色通常介于橘色与咖啡色之间,香气更浓郁。

  

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