美食家宴 最快味的潮汕私房菜

　　怪不得人家说好的厨子都是魔术师，张老师也是个中高手。先密锣紧鼓把各种食材洗净切好，分类泡浸，做好准备工作。然后出来叹口飘香的工夫茶，聊聊天。约莫六点光景，有人喊饿了，张老师这才进厨房做第一道菜，严格来说应该是餐前小吃的薄壳米尖米丸。接下来的家宴流程还果真是随心随意，席间众人吃完一道，张老师才进厨房再做一道。别以为中间这段时间会让人等到花儿也谢了，因为潮菜非常讲究突出食物的原味，要做到淡而有味，便一直秉承减法的烹饪原则，不但调味简单，连烹饪环节也约简洁越好，这倒是和大观园里经过十蒸九酿做出来的茄子有着完全不同的煮食理念。

　　其中张老师煮一道花椒青蟹让我印象最为深刻。别以为青蟹最后上碟时味道浓郁，汤汁浓稠，中间必然经过繁琐的焖、炸、炒环节，其实张老师就是稍微把葱段、花椒和葱炒热，把蟹在锅里排好，倒入高汤和少许调料，就盖下锅盖任由食材自己在锅里产生化学作用。最后掀盖，连炒都没炒，只是把蟹汁浇淋到蟹肉上，无须勾芡，更不用外面酒楼最擅长的“包尾油”压轴，清清爽爽简简单单就上桌，前后就五分钟的功夫。一品尝，花椒和青蟹这对绝配没有因为减法烹饪而失色，浓郁的花椒和姜味包裹着蟹块，实在美味销魂。

　　以上种种潮食秘诀，不入潮人厨房，不成为潮式家宴的座上客，又焉能知晓