南方风味小吃蛋皮烧麦的做法

　　做法：

　　1、将虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗，加入少许料酒，顺同一方向反复搅打至上劲;

　　2、荸荠洗净去皮，切碎;

　　3、香菇洗净去蒂，切碎;

　　4、将荸荠和香菇碎，以及所有馅料材料一起加入肉馅中，顺同一方向搅拌均匀成馅料;

　　5、鸡蛋打散，取出一大勺另用;

　　6、在鸡蛋中加入少许盐、干淀粉和1小勺清水，搅拌均匀;

　　7、起炒锅，热锅加入少许食用油，小火将蛋液煎成一个个小蛋皮;

　　8、找一个大小合适的小碗或小盘子，扣在蛋皮上;